Nasi Lemak: Sabor de Malasia

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 480 ml de leche de coco
• 480 ml de agua
• 1/20 ml de pasta de jengibre
• 1 jengibre
• 1 hoja de laurel
• 480 ml de arroz
• 4 huevos
• 1 pepino
• 240 ml de maní
• 112 g de filete de anchoa
• 30 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 chalotes
• 10 ml de chile en polvo
• 112 g de filete de anchoa
• 45 ml de azúcar
• 1/720 ml de pasta de tamarindo

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle la leche de coco, el agua, el jengibre molido, la raíz de jengibre, la hoja de laurel y el arroz. Cubra y deje hervir.
2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y tenga un aroma fragante.
3. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Hierva el agua y retírela inmediatamente del fuego. Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 10 a 12 minutos.
4. Retire los huevos del agua caliente, déjelos enfriar, pélelos y córtelos por la mitad. Cortar el pepino en rodajas finas.
5. Mientras tanto, en una sartén grande o wok, calienta 1 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue el maní y cocine brevemente, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Retire los cacahuetes con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.
6. Regrese la sartén a la estufa. Agrega el contenido de un paquete de anchoas; cocine brevemente, volteando, hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y colocar sobre toallas de papel. Deseche el aceite. Limpia la sartén.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén. Agrega la cebolla, el ajo y las chalotes; cocine hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
8. Incorpora la pasta de chile y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la pasta de chile está demasiado seca, agrega una pequeña cantidad de agua.
9. Agrega las anchoas restantes; cocine por 5 minutos. Agrega el azúcar y el jugo de tamarindo; cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y brillante.
10. Sirve la salsa de cebolla y ajo sobre el arroz tibio y cubra con maní, anchoas fritas, pepinos y huevos.