Nasi Lemak: Sabor de Malasia

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 480 ml kokosmælk
• 480 ml vand
• 1/20 ml ingefærpasta
• 1 ingefær
• 1 laurbærblad
• 480 ml ris
• 4 æg
• 1 agurk
• 240 ml jordnødder
• 112 g ansjosfilet
• 30 ml vegetabilsk olie
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 3 chalotes
• 10 ml chilipulver
• 112 g ansjosfilet
• 45 ml sukker
• 1/720 ml tamarindpasta

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Pisk kokosmælk, vand, malet ingefær, ingefærrod, laurbærblad og ris sammen i en medium gryde ved middel varme. Dæk til og bring i kog.
2. Reducer varmen og lad det simre i 20 til 30 minutter, eller indtil risen er kogt og har absorberet smagen.
3. Læg æggene i en gryde og dæk med koldt vand. Bring vandet i kog og tag det straks af varmen. Dæk og lad æggene sidde i varmt vand i 10 til 12 minutter, indtil de er kogte.
4. Fjern æggene fra det varme vand, lad dem køle af, pil dem og skær dem i halve. Skær agurken i tynde skiver.
5. I mellemtiden, i en stor stegepande eller wok, opvarm 1 kop vegetabilsk olie over medium-høj varme. Tilsæt peanuts og kog kort, indtil de er let brunede. Fjern jordnødderne med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
6. Sæt stegepanden tilbage på komfuret. Tilføj indholdet af en pakke ansjoser; kog kort, vend, indtil de er sprøde. Fjern med en hulske og læg på køkkenrulle. Kassér olie. Rengør panden.
7. Varm 2 spsk olie i gryden. Tilsæt løg, hvidløg og skalotteløg; kog indtil dufter og bliver gule.
8. Tilsæt chilipastaen og kog i 10 minutter under omrøring af og til. Hvis chilipastaen er for tør, tilsæt en lille smule vand.
9. Tilføj resterende ansjoser; kog i 5 minutter. Tilsæt sukker og tamarindjuice; simre indtil saucen er tyk og glat.
10. Server løg- og hvidløgssaucen over lune ris og top med peanuts, stegte ansjoser, agurker og æg.