Paella mediterránea de mariscos muy sabrosa

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pescado
• 300 g de calamar o sepia
• 250 g de gambas o langostinos
• 200 g de mejillones y almejas
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Limón (para servir)

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Limpiar los mariscos y reservarlos.
2. En una paellera, calentar aceite y sofreír los calamares cortados en anillas durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados.
3. Añadir el ajo y el pimiento picados, rehogar 2 minutos más hasta que estén tiernos y suaves al pinchar con un tenedor, conservando su forma.
4. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito reduzca y se concentre.
5. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne del sofrito.
6. Verter el caldo caliente junto con el azafrán y ajustar de sal.
7. Distribuir uniformemente los mariscos sobre el arroz sin remover.
8. Cocinar a fuego medio-alto 10 minutos, luego reducir a fuego bajo durante otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Busca que el arroz forme una ligera costra en el fondo, conocida como 'socarrat'.
9. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
10. Decorar con rodajas de limón y perejil picado.