Baingan Bharta Ahumado

Was enthält es?

Zutaten

• 1 große Aubergine
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• 240 ml gehackte Tomaten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 gehackte grüne Chili
• ¼ Teelöffel rotes Chilipulver
• 1,75 ml Öl
• 15 ml gehackte Korianderblätter
• Salz nach Geschmack

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Waschen Sie die Aubergine und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab.
2. Tragen Sie etwas Öl auf die gesamte Aubergine auf.
3. Die Auberginen über offener Flamme oder im Ofen rösten, bis sie weich sind. Dabei alle 2-3 Minuten wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
4. Optional: Legen Sie vor dem Rösten ein paar Knoblauchzehen in die Aubergine, um den Geschmack zu intensivieren.
5. Überprüfen Sie den Garvorgang mit einem Messer. Es sollte leicht gleiten.
6. Tauchen Sie die geröstete Aubergine in Wasser, um sie etwas abzukühlen.
7. Optional: Geben Sie mit heißer Holzkohle ein rauchiges Aroma hinzu (Dhungar-Technik), indem Sie ein Stück glimmende Holzkohle mit der Aubergine und ein paar Tropfen Öl auf den Teller legen, abdecken und 1–2 Minuten ziehen lassen.
8. Schälen Sie die Haut der Aubergine und hacken oder zerstampfen Sie das Fruchtfleisch.
9. Öl in einer Pfanne oder einem Kadai erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
10. Anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
11. Den gehackten grünen Chili dazugeben und eine Minute anbraten.
12. Die gehackten Tomaten dazugeben und gut vermischen.
13. Anbraten, bis sich das Öl von der Mischung zu lösen beginnt.
14. Das rote Chilipulver hinzufügen und vermischen.
15. Die gekochten Auberginen hinzufügen und vollständig mit dem Zwiebel-Tomaten-Masala vermischen.
16. Mit Salz würzen und weitere 4-5 Minuten anbraten.
17. Die Korianderblätter zum Dekorieren hinzufügen und servieren.