Baingan Bharta Ahumado

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 stor aubergine
• ½ kop hakket løg
• 240 ml hakkede tomater
• 6 fed hvidløg, hakket
• 1 hakket grøn chili
• ¼ tsk rød chilipulver
• 1,75 ml olie
• 15 ml hakkede korianderblade
• Salt efter smag

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Vask auberginen og tør den med et køkkenrulle.
2. Rist auberginen over åben ild eller i ovnen, indtil den er mør, vend hvert 2.-3. minut for jævn tilberedning.
3. Valgfrit: Læg et par fed hvidløg i auberginen før stegning for at intensivere smagen.
4. Tjek madlavning med en kniv; Den skal glide let.
5. Nedsænk den ristede aubergine i vand for at afkøle den lidt.
6. Valgfrit: tilsæt røget smag med varmt kul (dhungar-teknik) ved at lægge et stykke ulmende kul på tallerkenen med auberginen og et par dråber olie, dæk til og lad det trække i 1-2 minutter.
7. Skræl skindet af auberginen og hak eller mos frugtkødet.
8. Varm olie op i en pande eller kadai og tilsæt hakket løg og hvidløg.
9. Sauter indtil løget er gennemsigtigt.
10. Tilsæt den hakkede grønne chili og svits i et minut.
11. Tilsæt de hakkede tomater og bland godt.
12. Sauter indtil olien begynder at skille sig fra blandingen.
13. Tilsæt det røde chilipulver og bland.
14. Tilsæt den kogte aubergine og bland helt med løg og tomatmasala.
15. Smag til med salt og svits i 4-5 minutter mere.
16. Tilsæt korianderbladene til pynt og server.