Baingan Bharta Ahumado

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• ½ tazza di cipolla tritata
• 240 ml di pomodori a pezzetti
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino verde tritato
• ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1,75 ml di olio
• 15 ml di foglie di coriandolo tritate
• Sale a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavate le melanzane e asciugatele con un canovaccio.
2. Applicare un po' di olio su tutta la melanzana.
3. Arrostire le melanzane a fuoco vivo o nel forno finché saranno tenere, girandole ogni 2-3 minuti per una cottura uniforme.
4. Controllare la cottura con un coltello; Dovrebbe scivolare facilmente.
5. Immergere le melanzane arrostite in acqua per raffreddarle leggermente.
6. Facoltativo: infondere il sapore affumicato con carbone caldo (tecnica dungar) posizionando un pezzo di carbone fumante sul piatto con le melanzane e qualche goccia di olio, coprire e lasciare in infusione per 1-2 minuti.
7. Sbucciare la buccia delle melanzane e tritare o schiacciare la polpa.
8. Scaldare l'olio in una padella o kadai e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati.
9. Rosolare fino a quando la cipolla sarà trasparente.
10. Aggiungete il peperoncino verde tritato e fate rosolare per un minuto.
11. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e mescolate bene.
12. Fate rosolare fino a quando l'olio comincia a separarsi dal composto.
13. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere e mescolare.
14. Aggiungere le melanzane cotte e mescolare completamente con il masala di cipolla e pomodoro.
15. Aggiustare di sale e far rosolare per altri 4-5 minuti.
16. Aggiungere le foglie di coriandolo per decorare e servire.