Baingan Bharta Ahumado

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 240 ml ντομάτες ψιλοκομμένες
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• 1,75 ml λάδι
• 15 ml ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
• Αλάτι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τη μελιτζάνα και τη στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
2. Απλώστε λίγο λάδι σε όλη τη μελιτζάνα.
3. Ψήνετε τη μελιτζάνα σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, γυρίζοντας κάθε 2-3 λεπτά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
4. Ελέγξτε το μαγείρεμα με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να γλιστράει εύκολα.
5. Βυθίστε τη ψητή μελιτζάνα σε νερό για να κρυώσει ελαφρά.
6. Προαιρετικά: εμποτίστε τη καπνιστή γεύση με ζεστό κάρβουνο (τεχνική dhungar) τοποθετώντας ένα κομμάτι κάρβουνο που σιγοκαίει στο πιάτο με τη μελιτζάνα και μερικές σταγόνες λάδι, σκεπάστε και αφήστε το να εμποτιστεί για 1-2 λεπτά.
7. Καθαρίζουμε τη φλούδα της μελιτζάνας και κόβουμε ή πολτοποιούμε τον πελτέ.
8. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι ή καντάι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
9. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
10. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και σοτάρετε για ένα λεπτό.
11. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.
12. Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι από το μείγμα.
13. Προσθέτουμε την κόκκινη σκόνη τσίλι και ανακατέψτε.
14. Προσθέτουμε τη ψημένη μελιτζάνα και ανακατέψτε εντελώς με το κρεμμύδι και τη μασάλα ντομάτας.
15. Αλατίζουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα.
16. Προσθέτουμε τα φύλλα κόλιανδρου για διακόσμηση και σερβίρετε.