Κάρυ κολοκύθας με ήπια ρεβίθια

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 γρ κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 200 γρ μαγειρεμένα ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουτί γάλα καρύδας (400 ml)
• Ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκο ​​κόλιανδρο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε το φρέσκο ​​τζίντζερ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
4. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και το κύμινο ανακατεύοντας για 1 λεπτό ώστε να βγάλουν όλο το άρωμα και τη γεύση τους.
5. Προσθέτουμε την κολοκύθα σε κύβους και ανακατεύουμε καλά με τα μπαχαρικά, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
6. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια και το γάλα καρύδας, αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
7. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, γαρνίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.