Κάρι λαχανικών με γάλα καρύδας και μπαχαρικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 150 γρ κουνουπίδι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα κάρυ (κόκκινο ή κίτρινο)
• Φυτικό λάδι
• φρέσκο ​​κόλιανδρο
• Αλάτι για γεύση
• Λευκό ρύζι για συνοδεία

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
4. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
5. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να σφραγιστούν οι γεύσεις.
6. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Προσαρμόστε το αλάτι και ρυθμίστε το επίπεδο πικάντικου αν θέλετε.
8. Σερβίρουμε ζεστό, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι και διακοσμούμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο.