Πιπεριές γεμιστές με κινόα και ξηρούς καρπούς

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 150 γρ κινόα
• 50 γρ καρύδια
• 30 γρ αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 κρεμμύδι
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε την κορυφή και αφαιρούμε τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες.
3. Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες, αφήνοντάς τη να κρυώσει ελαφρώς.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε τη μαγειρεμένη κινόα με το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα αποξηραμένα κράνμπερι.
6. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, εξασφαλίζοντας ότι είναι πολύ συμπαγείς.
7. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν.
8. Σερβίρετε ζεστό, διακοσμημένο με φύλλα βασιλικού αν θέλετε.