Μαροκινό κουσκούς με λαχανικά και ρεβίθια

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ κουσκούς
• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 150 γρ βρασμένα ρεβίθια
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
• Νερό ή ζωμό λαχανικών

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά με κάρυ για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, παρακολουθώντας για μια χρυσαφένια χροιά.
3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το νερό ή το ζωμό λαχανικών μέχρι να πάρει βράση.
4. Τοποθετούμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ και το περιχύνουμε με το ζεστό νερό, σκεπάζοντας αμέσως και αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά να ενυδατωθεί.
5. Θρυμματίζουμε το κουσκούς με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και τα βρασμένα ρεβίθια.
6. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
7. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.