Κουσκούς με φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ κουσκούς
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ενυδατώστε το κουσκούς με ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 5 λεπτά ώστε να απορροφήσει όλα τα υγρά. Στη συνέχεια αφρατέψτε με ένα πιρούνι για να χωριστούν οι κόκκοι.
2. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους για ομοιόμορφο μαγείρεμα και ευχάριστη παρουσίαση.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο και να μυρίσει.
4. Προσθέστε το καρότο, την πιπεριά και τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να σφίξει σε υφή, περίπου 5-7 λεπτά.
5. Πασπαλίζουμε με κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα μπαχαρικά και να βγουν τα αρώματα στο τηγάνι.
6. Προσθέστε το ενυδατωμένο κουσκούς στο τηγάνι με τα λαχανικά, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα ώστε να πάρουν όλα θερμοκρασία και να ενωθούν οι γεύσεις.
7. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Αν θέλετε μια φρέσκια πινελιά, προσθέστε μερικά φύλλα μαϊντανού ή ψιλοκομμένο κόλιαντρο λίγο πριν το σερβίρετε.
8. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό, διακοσμώντας με φρέσκα μυρωδικά και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.