Manchego ratatouille με φρέσκα λαχανικά και ντομάτα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι για γεύση
• 1 τηγανητό αυγό ανά άτομο (προαιρετικά)

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μέτριους κύβους.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.
3. Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα, ανακατεύοντας συχνά.
5. Προσθέστε την ντομάτα: Προσθέστε την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη (ή τριμμένη) ντομάτα και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σιγά σιγά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το σύνολο και να δέσει η σάλτσα.
6. Προσαρμόστε και σερβίρετε: Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Σερβίρετε ζεστό ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό και αν θέλετε προσθέτετε από πάνω ένα τηγανητό αυγό για να ολοκληρώσετε το πιάτο.