Κρεμώδες ριζότο μανιταριών ιταλικού τύπου

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 300 γραμμάρια arroz arborio ή carnaroli
• 250 g διάφορα μανιτάρια (μανιτάρια, boletus, shiitake...)
• 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 60 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και τα κόβουμε σε φέτες ή μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντάς τα μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να βγάλουν το νερό τους και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερό και να απορροφήσει το λίπος.
6. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να απορροφήσει το ρύζι το άμυλο.
8. Συνεχίζουμε προσθέτοντας ζωμό όπως απορροφάται, για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά al dente.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε δυνατά.
10. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 2 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και περισσότερη παρμεζάνα αν θέλουμε.