Ρατατούιγ με μανιτάρια και μελιτζάνα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 200 γρ μανιτάρια
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε λεπτές, κανονικές φέτες. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
3. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί που είναι κατάλληλο για φούρνο για να μην κολλήσουν τα λαχανικά.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο πιάτο εναλλάξ και ελαφρώς επικαλυπτόμενα, δημιουργώντας ένα ελκυστικό οπτικό μοτίβο (όπως μια σπείρα ή τακτοποιημένες σειρές).
5. Πασπαλίζουμε από πάνω το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
6. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο για να αφήσετε τα λαχανικά να αχνίσουν αρχικά.
7. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 με 15 λεπτά για να ροδίσει ελαφρά από πάνω.
8. Σερβίρετε ζεστό ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως γαρνιτούρα για κρέας, ψάρι ή όσπρια.