Pollo al Curry Panang

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 400 ml kokosmjölk
• 1-2 msk Panang currypasta
• 200 g kycklingbröst
• 100 g gröna bönor
• 2-3 matskedar fisksås
• 1-2 matskedar farinsocker
• 2 makrut limeblad
• En näve basilikablad
• Kokt jasminris
• 6 röda chili
• 4 torkade röda chili
• 5 ml räkpasta
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 15 ml galangal
• 15 ml citrongräs
• Skal av 2 limefrukter
• 5 ml mald muskotnöt
• 5 ml mald koriander
• 5 ml malen spiskummin
• 30 ml jordnötter

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Gör currypastan genom att dunka den torkade och färska chilin, räkpasta, vitlök, galangal, citrongräs, limeskal, vitpeppar, koriander, spiskummin, muskot och jordnötter tillsammans med 1 tsk salt i en mortel och mortelstöt. Du bör ha en grov pasta. Eller använd en matberedare med 2-3 matskedar kokosmjölk tills du har en pasta. Förvara i burk med lock i kylen i upp till två veckor.
2. Tillsätt 2-3 matskedar av den tjocka delen av kokosmjölken i en kastrull på medelhög värme. När det börjar bubbla, tillsätt 1-2 msk currypasta och rör om ordentligt i 1 minut tills det doftar.
3. Lägg i kycklingen och låt koka i 3-4 minuter tills den börjar få färg överallt. Fortsätt med gröna bönor och rör om väl.
4. Smaka av med fisksås och socker, tillsätt sedan resten av kokosmjölken. Blanda väl, tillsätt hälften av makrutlimebladen och låt puttra i 3-5 minuter tills kycklingen är genomstekt. Smaka av och justera med mer socker eller fisksås om det behövs. Tillsätt de thailändska basilikabladen, blanda snabbt och ta av från värmen. Servera med ångkokt jasminris, garnierat med skivad chili och resten av limebladen.