Pollo al Curry Panang

Co zawiera?

Składniki

• 400ml mleka kokosowego
• 1-2 łyżki pasty curry Panang
• 200 g piersi z kurczaka
• 100 g zielonej fasolki
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 1-2 łyżki brązowego cukru
• 2 liście limonki Makrut
• Garść liści bazylii
• Gotowany ryż jaśminowy
• 6 czerwonych chilli
• 4 suszone czerwone chilli
• 5 ml pasty krewetkowej
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 15 ml galangalu
• 15 ml trawy cytrynowej
• Skórka z 2 limonek
• 5 ml mielonej gałki muszkatołowej
• 5 ml mielonej kolendry
• 5 ml mielonego kminku
• 30 ml orzeszków ziemnych

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Przygotuj pastę curry, ucierając w moździerzu suszone i świeże chilli, pastę krewetkową, czosnek, galangal, trawę cytrynową, skórkę z limonki, biały pieprz, kolendrę, kminek, gałkę muszkatołową i orzeszki ziemne wraz z 1 łyżeczką soli. Powinnaś otrzymać szorstką pastę. Możesz też użyć robota kuchennego z 2-3 łyżkami mleka kokosowego, aż uzyskasz pastę. Przechowywać w słoiczku z pokrywką w lodówce do dwóch tygodni.
2. Dodaj 2-3 łyżki gęstej części mleka kokosowego do rondla ustawionego na średnim ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, dodaj 1-2 łyżki pasty curry i dobrze mieszaj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj kurczaka i smaż przez 3-4 minuty, aż zacznie się rumienić. Kontynuuj z zieloną fasolką i dobrze wymieszaj.
4. Dopraw sosem rybnym i cukrem, następnie dodać resztę mleka kokosowego. Dobrze wymieszaj, dodaj połowę liści limonki makrut i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aż kurczak będzie ugotowany. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością cukru lub sosu rybnego. Dodaj liście tajskiej bazylii, szybko wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawać z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, udekorowanym plasterkami chili i resztą liści limonki makrut.