Pollo al Curry Panang

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 ml γάλα καρύδας
• 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα κάρυ Panang
• 200 γρ στήθος κοτόπουλου
• 100 γρ φασολάκια
• 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1-2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 φύλλα λάιμ μακρούτ
• Μια χούφτα φύλλα βασιλικού
• Βρασμένο ρύζι γιασεμί
• 6 κόκκινα τσίλι
• 4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 5 ml γαριδόπαστα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 15 ml galangal
• 15 ml λεμονόχορτο
• Ξύσμα από 2 λάιμ
• 5 ml αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 5 ml αλεσμένο κόλιανδρο
• 5 ml αλεσμένο κύμινο
• 30 ml φιστίκια

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Φτιάξτε την πάστα κάρυ χτυπώντας τα αποξηραμένα και φρέσκα τσίλι, την πάστα γαρίδας, το σκόρδο, το galangal, το λεμονόχορτο, το ξύσμα λάιμ, το λευκό πιπέρι, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και τα φιστίκια μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Θα πρέπει να έχετε μια τραχιά πάστα. Φυλάσσετε σε βάζο με καπάκι στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
2. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας από το παχύ μέρος του γάλακτος καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα κάρυ και ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
3. Προσθέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να ψηθεί για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει παντού. Προσθέστε τα φασολάκια και ανακατεύστε.
4. Καρυκεύστε με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη και προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Ανακατεύστε καλά, προσθέστε τα μισά φύλλα λάιμ μακρούτ και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερη ζάχαρη ή σάλτσα ψαριού αν χρειάζεται. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, ανακατεύστε γρήγορα και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με ρύζι γιασεμί στον ατμό, γαρνίρουμε με τσίλι κομμένο σε φέτες και τα υπόλοιπα φύλλα λάιμ makrut.