Pollo al Curry Panang

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 400 ml kokosmelk
• 1-2 ss Panang karripasta
• 200 g kyllingbryst
• 100 g grønne bønner
• 2-3 ss fiskesaus
• 1-2 ss brunt sukker
• 2 makrut limeblader
• En håndfull basilikumblader
• Kokt jasminris
• 6 røde chilier
• 4 tørkede røde chilier
• 5 ml rekepasta
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 15 ml galangal
• 15 ml sitrongress
• Skal av 2 lime
• 5 ml malt muskatnøtt
• 5 ml malt koriander
• 5 ml malt spisskummen
• 30 ml peanøtter

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Lag karripastaen ved å banke tørket og fersk chili, rekepasta, hvitløk, galangal, sitrongress, limeskall, hvit pepper, koriander, spisskummen, muskatnøtt og peanøtter sammen med 1 ts salt i en morter. Du bør ha en grov pasta. Eller bruk en foodprosessor med 2-3 ss kokosmelk til du har en pasta. Oppbevares i en krukke med lokk i kjøleskapet i opptil to uker.
2. Tilsett 2-3 ss av den tykke delen av kokosmelken i en kjele på middels høy varme. Når det begynner å boble, tilsett 1-2 ss karripasta og rør godt i 1 minutt til duften fyller kjøkkenet.
3. Tilsett kyllingen og la den steke i 3-4 minutter til den begynner å bli brun over det hele. Fortsett med de grønne bønnene og rør godt.
4. Smak til med fiskesaus og sukker, og tilsett så resten av kokosmelken. Bland godt, tilsett halvparten av makrut-limebladene og la det småkoke i 3-5 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Smak til og juster eventuelt med mer sukker eller fiskesaus. Tilsett de thailandske basilikumbladene, bland raskt og fjern fra varmen. Server med dampet sjasminris, pyntet med skivet chili og resten av limebladene.