Pollo al Curry Panang

Cosa contiene?

Ingredienti

• 400 ml di latte di cocco
• 1-2 cucchiai di pasta di curry Panang
• 200 g di petto di pollo
• 100 g di fagiolini
• 2-3 cucchiai di salsa di pesce
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 foglie di lime makrut
• Una manciata di foglie di basilico
• Riso al gelsomino bollito
• 6 peperoncini rossi
• 4 peperoncini rossi secchi
• 5 ml di pasta di gamberetti
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• Galanga 15 ml
• 15 ml di citronella
• Scorza di 2 lime
• 5 ml di noce moscata macinata
• 5 ml di coriandolo macinato
• 5 ml di cumino macinato
• 30 ml di arachidi

Come prepararlo?

Preparazione

1. Pestare i peperoncini secchi e freschi, la pasta di gamberetti, l'aglio, la galanga, la citronella, la scorza di lime, il pepe bianco, il coriandolo, il cumino, la noce moscata e le arachidi con 1 cucchiaino di sale in un mortaio fino a ottenere una pasta ruvida. In alternativa, utilizzare un robot da cucina con 2-3 cucchiai di latte di cocco fino a ottenere una pasta. Conservare in un barattolo con coperchio in frigorifero per un massimo di due settimane.
2. Aggiungere 2-3 cucchiai della parte densa del latte di cocco in una casseruola a fuoco medio-alto. Quando inizia a bollire, incorporare 1-2 cucchiai di pasta di curry e mescolare bene per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
3. Incorporare il pollo e cuocere per 3-4 minuti fino a doratura. Aggiungere i fagiolini e mescolare bene.
4. Condire con la salsa di pesce e lo zucchero, quindi versare il resto del latte di cocco. Mescolare bene, aggiungere metà delle foglie di lime makrut e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti fino a cottura del pollo. Assaggiare e aggiustare con altro zucchero o salsa di pesce se necessario. Aggiungere le foglie di basilico tailandese, mescolare velocemente e togliere dal fuoco. Servire con riso jasmine al vapore, guarnito con peperoncino a fette e il resto delle foglie di lime makrut.