Pollo al Curry Panang

O que leva?

Ingredientes

• 400 ml de leite de coco
• 1-2 colheres de sopa de pasta de curry Panang
• 200g de peito de frango
• 100g de feijão verde
• 2-3 colheres de sopa de molho de peixe
• 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 folhas de limão Makrut
• Um punhado de folhas de manjericão
• Arroz de jasmim cozido
• 6 pimentas vermelhas
• 4 pimentas vermelhas secas
• 5 ml de pasta de camarão
• 4 dentes de alho picados
• 15 ml de galanga
• 15 ml de capim-limão
• raspas de 2 limões
• 5 ml de noz-moscada moída
• 5 ml de coentro moído
• 5 ml de cominho moído
• 30 ml de amendoim

Como preparar?

Preparo

1. Faça a pasta de curry batendo as pimentas secas e frescas, a pasta de camarão, o alho, a galanga, o capim-limão, as raspas de limão, a pimenta branca, os coentros, os cominhos, a noz-moscada e o amendoim juntamente com 1 colher de chá de sal num pilão. Você deve obter uma pasta áspera. Ou use um processador de alimentos com 2-3 colheres de sopa de leite de coco até obter uma pasta. Guarde em um pote com tampa na geladeira por até duas semanas.
2. Adicione 2-3 colheres de sopa da parte grossa do leite de coco em uma panela em fogo médio-alto. Quando começar a borbulhar, adicione 1-2 colheres de sopa de pasta de curry e mexa bem por 1 minuto até ficar perfumado.
3. Adicione o frango e deixe cozinhar por 3-4 minutos até começar a dourar todo. Continue com o feijão verde e mexa bem.
4. Tempere com o molho de peixe e o açúcar e depois acrescente o restante do leite de coco. Misture bem, adicione metade das folhas de limão makrut e cozinhe por 3-5 minutos até que o frango esteja cozido. Prove e ajuste com mais açúcar ou molho de peixe, se necessário. Adicione as folhas de manjericão tailandês, misture rapidamente e retire do fogo. Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor, guarnecido com pimenta fatiada e o restante das folhas de limão makrut.