Smaczne suflety z trzema serami

Co zawiera?

Składniki

• 50 g masła
• 25 g parmezanu
• 300 ml mleka
• 2 liście laurowe
• 75 ml mąki zwykłej
• ½ łyżeczki musztardy angielskiej
• strąk pieprzu cayenne
• 140 g gruyère
• 3 jajka
• 8 plasterków sera koziego
• 150 ml śmietanki podwójnej
• szpinak do podania

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C z termoobiegiem/gaz 6 i posmaruj 4 małe kokilki (około 200 ml). Posyp parmezanem ramekiny i obróć je, aby pokryć je ze wszystkich stron.
2. W dużym rondlu postaw na małym ogniu mleko i liście laurowe i zagotuj. Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez 15 minut.
3. Wyjmij liście laurowe, dodaj masło i mąkę, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, przez około 6 minut, aż uzyskasz gładki, gęsty biały sos.
4. Sos przełożyć do dużej miski, dodać musztardę w proszku, pieprz cayenne, Gruyere i żółtka, dobrze wymieszać.
5. W czystej misce ubijaj białka, aż zaczną tworzyć się szczyty.
6. Białka dodać do sosu serowego w trzech etapach, delikatnie mieszając, aby zapewnić ich napowietrzenie. Przygotowane foremki napełniamy masą sufletową.
7. Na każdy suflet połóż plasterek koziego sera i ułóż na blasze do pieczenia. Piec 20-25 minut, aż będą sprężyste i dobrze wyrosną.
8. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij suflety, przesuwając nożem po krawędzi każdego talerza. Jeśli robisz to wcześniej, połóż je twarzą w dół na tacy przykrytej folią. Schłodzić lub zamrozić do 1 miesiąca.
9. Przed podaniem rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C. Suflety układamy odwrotnie na talerzu, posypujemy resztą koziego sera i zalewamy śmietaną. Piec 8-10 minut na złoty kolor. Podawać ze świeżym szpinakiem.