Ratatouille à la Provenzal

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 15 ml extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 2 tomaten, geschild en in blokjes gesneden
• 1 laurierblad
• 5 ml bruine suiker
• 5 ml gedroogde oregano
• 1/480 ml water
• Zout en peper, naar smaak
• Verse basilicum, om te versieren

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is.
3. Voeg de aubergine toe en kook tot hij goudbruin is.
4. Ophalen en reserveren
5. Herhaal het proces met de courgette en de rode paprika en bewaar ze allemaal.
6. Voeg in dezelfde pan de tomaten, laurier, bruine suiker, oregano, water, zout en peper toe.
7. Kook op laag vuur tot de tomaten gaar zijn.
8. Voeg opnieuw de aubergines, courgette en paprika toe.
9. Kook alles samen gedurende 15 minuten, af en toe roerend.
10. Serveer warm, gegarneerd met verse basilicumblaadjes.