Jalisciense Style Beef Birria

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι
• 30 ml φυτικό λάδι
• 30 ml λαρδί
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 τσίλι guajillo, αποφλοιωμένα και με σπόρους
• 2 τσίλι πασίλλα, αποφλοιωμένα και με σπόρους
• 1/10 ml κύμινο σε σκόνη
• 1/10 ml αποξηραμένη ρίγανη
• 5 ml αλάτι
• 5 ml αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 λίτρο νερό
• 1/2 λίτρο ζωμός κότας
• Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες
• φρέσκο ​​κόλιανδρο
• Λεμόνια κομμένα σε φέτες

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το χοιρινό ή το μοσχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, μαγειρεύοντας μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα τσίλι guajillo και pasilla, μαγειρεύοντας για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Προσθέτουμε το κύμινο, τη ρίγανη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, το νερό και το ζωμό κότας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 με 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, το κόβουμε με ένα πιρούνι και το προσθέτουμε ξανά στο στιφάδο. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
5. Σερβίρετε τη μπίρρια ζεστή με τορτίγια καλαμποκιού, κόκκινο κρεμμύδι, κόλιαντρο και λεμόνι.