Jalisciense Style Beef Birria

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kg sian- tai naudanlihaa
• 30 ml kasviöljyä
• 30 ml laardia
• 4 jauhettua valkosipulinkynttä
• 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
• 2 guajillo-chiliä, kuorittu ja siemenet
• 2 pasilla-chiliä, kuorittu ja siemenet
• 1/10 ml kuminajauhetta
• 1/10 ml kuivattua oreganoa
• 5 ml suolaa
• 5 ml jauhettua mustapippuria
• 1/2 litraa vettä
• 1/2 litraa kanalientä
• Kuumia maissitortilloja
• 1 punasipuli suikaleina
• tuoretta korianteria
• Sitruunat leikataan viipaleiksi

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuumenna öljy ja voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sian- tai naudanliha ja paista kaikilta puolilta, kunnes se on tumma ruskea. Poista liha ja aseta se sivuun.
2. Lisää samaan kattilaan valkosipuli ja sipuli, keitä läpikuultavaksi. Lisää guajillo- ja pasilla-chilit ja keitä vielä muutaman minuutin, kunnes ne ovat pehmeitä ja mausteet vapautuvat.
3. Lisää kumina, oregano, suola, mustapippuri, vesi ja kanaliemi. Alenna lämpöä ja keitä noin 2-3 tuntia tai kunnes liha on murtuvaa pehmeää. Tarkista ajoittain ja lisää vettä tarvittaessa.
4. Ota liha pois kattilasta, raasta se haarukalla ja lisää takaisin muhennosseokseen. Keitä vielä 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja syvenevät.
5. Tarjoa birria kuumana maissitortiljojen, punasipulin, korianterin ja sitruunan kanssa.