Jalisciense Style Beef Birria

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kg svine- eller storfekjøtt
• 30 ml vegetabilsk olje
• 30 ml smult
• 4 fedd hakket hvitløk
• 1 middels løk hakket
• 2 guajillo chili, renset og frø
• 2 pasilla chili, renset og frø
• 1/10 ml spisskummen pulver
• 1/10 ml tørket oregano
• 5 ml sal
• 5 ml malt svart pepper
• 1/2 liter vann
• 1/2 liter kyllingbuljong
• Varme maistortillas
• 1 rødløk i strimler
• fersk koriander
• Sitroner kuttet i terninger

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm olje og smør i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett svinekjøttet eller oksekjøttet og stek til det er brunet på alle sider. Fjern kjøttet og sett det til side.
2. Tilsett hvitløk og løk i samme gryte, stek til det er gjennomsiktig. Tilsett guajillo og pasilla chili, stek i noen minutter til aromene frigjøres.
3. Tilsett spisskummen, oregano, salt, sort pepper, vann og kyllingbuljong. Senk varmen til lav og la det småkoke i ca 2 til 3 timer, eller til kjøttet er mørt og sausen har tykket seg.
4. Ta kjøttet ut av gryten, riv det i stykker med en gaffel og legg det tilbake i lapskausen. Kok i ytterligere 30 minutter for å la smakene blande seg.
5. Server birriaen varm med maistortillas, rødløk, koriander og sitron.