Oksegryte med poteter i vin

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 800 g stuet biff (kuttet i 3–4 cm terninger)
• 4 mellomstore poteter
• 2 gulrøtter
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian (valgfritt)
• 1 glass (150 ml) rødvin
• 700 ml kjøttkraft eller varmt vann
• 2 ss tomatkonsentrat (valgfritt)
• Mel til å dekke kjøttet (2 ss)
• Olivenolje, salt og pepper

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Tilbered ingrediensene: skrell og skjær løken i juliennestrimler, gulrøttene i skiver og potetene i store biter (ikke for små så de ikke faller fra hverandre). Hakk hvitløken.
2. Tørk og mel kjøttet: tørk biffbitene med kjøkkenpapir, krydre med salt og pepper og legg dem lett med mel, rist av overflødig. Dette bidrar til å brune og tykne stuingen.
3. Brun kjøttet: Varm 2–3 ss olje over høy varme i en stor gryte og brun kjøttet i omganger (ikke i hauger) til det er godt brunet på alle sider. Reserver kjøttet.
4. Base sauté: reduser varmen til middels, tilsett en spiseskje olje om nødvendig og fres løken til den er gjennomsiktig (6–8 min). Tilsett hvitløk og gulrøtter og stek i 2–3 minutter til.
5. Deglaser med vin: Øk varmen, tilsett rødvinen og skrap bunnen med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter. La det redusere i 2–3 minutter til alkoholen fordamper.
6. Tilsett kjøtt og væsker: Ha kjøttet tilbake i kjelen, tilsett tomatkonsentratet hvis du bruker det, laurbærbladet og timian. Dekk med buljong eller varmt vann til de er dekket (ca. 2–3 cm over).
7. Tilberedning vidt: Kok opp, senk varmen til lav, dekk til kjelen og la det småkoke i 1–1,5 time, til kjøttet er mørt. Sjekk hvert 20.–30. minutt og tilsett buljong hvis væsken blir for lav.
8. Tilsett potetene: 30 minutter før du slutter, tilsett de hakkede potetene slik at de koker uten å falle fra hverandre (hvis poteten din er veldig melet, tilsett dem 20 minutter før).
9. Sjekkpunkt: stikk kjøttet og poteten; De skal være møre. Hvis sausen er veldig flytende, avdekke og kok i 5–10 minutter over høy varme for å redusere.
10. Juster og hvile: juster salt og pepper. La den hvile i 10 minutter før servering slik at smakene får satt seg.
11. Server: Server varm med brød til å dyppe sausen.