Andinsk papinesstuing med friske grønnsaker

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kg papiner (små poteter)
• 1 stor løk hakket
• 1 hakket rød paprika
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 gulrøtter i skiver
• 2 skrellede tomater eller 1 boks knuste tomater
• 1 ss søt paprika
• 1 ts spisskummen
• 1 ts oregano
• 1 laurbærblad
• olje til steking
• salt etter smak
• pepper etter smak
• 500 ml grønnsaks- eller kjøttbuljong
• 1/2 kopp erter (valgfritt)
• 100 g rød chorizo ​​eller bacon (valgfritt)
• hakket fersk persille (til servering)

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Vask papinene godt og del dem i to hvis de er store.
2. Varm en skvett olje i en kjele og brun løk, paprika og hvitløk til den er gjennomsiktig og aromatisk.
3. Tilsett gulrøttene og stek i 3-4 minutter til de begynner å bli myke.
4. Hvis du bruker, tilsett chorizo ​​eller pancetta og brun lett til den er sprø.
5. Tilsett paprika, spisskummen, oregano og laurbærblad; Kok i 1 minutt for å frigjøre aroma.
6. Tilsett tomatene og kok i 5 minutter til smakene er integrert og tomaten er redusert.
7. Tilsett babypotetene og dekk med den varme buljongen, og pass på at de er helt nedsenket.
8. Senk varmen til middels lav, dekk til og stek i 25–30 minutter til papinene er møre og lapskausen tykner.
9. Hvis ønskelig, tilsett ertene i de siste 10 minuttene av kokingen.
10. Tilpass salt og pepper etter smak.
11. Server varm, drysset med fersk hakket persille for et snev av farge og smak.