Tunge med vinaigrette med friske grønnsaker

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 bifftunge (ca. 1,2 kg)
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 laurbærblad
• 1 ss grovt salt
• pepperkorn etter smak
• vann til å dekke
• 1 rød paprika finhakket
• 1 grønn paprika finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kopp hakket fersk persille
• 1/2 kopp hvitvinseddik
• 1/2 kopp solsikkeolje eller blandet med oliven
• salt etter smak
• pepper etter smak
• 1 ss sennep (valgfritt)

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Vask tungen grundig og legg den i en stor gryte.
2. Tilsett løk, gulrot, laurbærblad, salt og pepperkorn.
3. Dekk med vann og bring til kokepunkt over middels varme. Redusere til en jevn simning og koke i 2 til 2 og en halv time, eller til tungen er møre.
4. Fjern tungen fra den varme buljongen og la den avkjøle litt. Fjern den tykke ytre huden mens den fortsatt er varm.
5. La tungen avkjøles helt og skjær den i tynne skiver.
6. Bland paprika, hvitløk og persille i en bolle.
7. Tilsett eddik, olje, salt, pepper og sennep (hvis du bruker).
8. Visp eller bland godt til vinaigretten er emulgert og glatt.
9. Legg tungeskivene i en dyp tallerken og dekk med vinaigretten.
10. Avkjøl minst 12 timer slik at smakene trekker til.
11. Serveres kald, dekorert med fersk persille eller skiver hardkokt egg om ønskelig.