Vitel klassisk juletone med kapers

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kg peceto (kalverund)
• 1 gulrot
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 1 stang selleri (valgfritt)
• salt etter smak
• pepper etter smak
• nok vann til å dekke kjøttet
• 3 kokte eggeplommer
• 150 g hermetisk tunfisk (naturlig eller i drenert olje)
• 4 ansjosfileter
• 2 ss kapers (1 til sausen og 1 til pynt)
• 200 g majones
• 1 ss sennep (valgfritt)
• 2 ss sitronsaft eller mild eddik
• olivenolje (valgfritt, for å myke opp sausen)

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Legg fisken i en stor gryte og dekk med kaldt vann.
2. Tilsett gulrot, løk, laurbærblad, selleri, salt og pepper.
3. Kok opp, senk så varmen og stek i 1,5 timer til kjøttet er mørt og saftig.
4. La den avkjøles i buljongen slik at den ikke tørker ut.
5. Tilbered sausen: legg tunfisken, de kokte eggeplommene, ansjosene, 1 ss kapers, sitronsaften og majonesen i blenderen.
6. Bearbeid til du får en jevn krem; tilsett litt olivenolje eller kald kokebuljong hvis den er for tykk.
7. Når kjøttet er kaldt, skjær det i tynne skiver.
8. Anrett skivene på et fat og dekk helt med sausen.
9. Pynt med kapers og eventuelt med skiver hardkokt egg eller hakket persille.
10. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer før servering.
11. Serveres kaldt.