Vitel klassisk juletone med kapers
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 1 kg peceto (kalverund)
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 laurbærblad
- 1 stang selleri (valgfrit)
- salt efter smag
- peber efter smag
- nok vand til at dække kødet
- 3 kogte æggeblommer
- 150 g tun på dåse (naturlig eller i drænet olie)
- 4 ansjosfileter
- 2 spsk kapers (1 til saucen og 1 til pynt)
- 200 g mayonnaise
- 1 spsk sennep (valgfrit)
- 2 spsk citronsaft eller mild eddike
- olivenolie (valgfrit, for at blødgøre saucen)
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Læg fisken i en stor gryde og dæk med koldt vand.
- Tilsæt gulerod, løg, laurbærblad, selleri, salt og peber.
- Bring det i kog, og sænk derefter varmen og steg i 1½ time, indtil kødet er mørt. Kig efter, at kødet let trækker fra sig ved at prøve med en kniv.
- Lad det køle af i bouillonen, så det ikke tørrer ud.
- Tilbered imens saucen: Kom tunen, de kogte æggeblommer, ansjoserne, 1 spsk kapers, citronsaften og mayonnaisen i blenderen.
- Bearbejd indtil du opnår en glat creme; Hvis den er for tyk, tilsæt lidt olivenolie eller kold kogebouillon, indtil du opnår en cremet konsistens.
- Når kødet er koldt, skær det i tynde skiver.
- Anret skiverne på et fad og dæk helt med saucen.
- Pynt med kapers og eventuelt med skiver hårdkogt æg eller hakket persille.
- Stil i køleskabet i mindst 2 timer inden servering for at lade smagene blande sig.
- Serveres koldt.
Fuld beskrivelse
Dette klassiske italienske koldskål, populært til festlige sammenkomster, kombinerer mørt oksekød med en cremet tunsauce, der er beriget med mayonnaise og ansjoser. Den aromatiske blanding af kapers og laurbærblad tilføjer en frisk, skarp dimension, perfekt til at vække din sanser. Den cremede tekstur og den subtile smag af tun og ansjoser gør den til en elegant forret eller koldskål, der vil fortrylle dine gæster. Server den kold for at fremhæve de friske, skarpe smage og den rige, cremede konsistens.
