Charqui tamales med majs og krydderier

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 500 g majsmel til tamales
• 1 liter bouillon (kød eller grøntsager)
• 150 g oksekødsfedt eller smeltet smør
• 1 spsk sød paprika
• 1 tsk spidskommen
• 1 spsk
• 1 knivspids peber
• 300 g jerky (revet tørret kød)
• 2 løg hakket
• 1 hakket rød peberfrugt
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 flået tomat eller 2 spsk tomatpuré
• olie eller fedtstof til stegning
• 1 tsk paprika
• 1 tsk stødt chili
• 1/2 tsk spidskommen
• salt og peber efter smag
• rene og udblødte majsskaller
• tråd eller halm til attar

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Vask og læg majsskallene i blød i varmt vand for at blødgøre dem.
2. Varm fedtet eller olien op i en gryde og brun hvidløg, løg og peberfrugt til de bliver gule og duften fylder køkkenet.
3. Tilsæt smuldret jerky, tomat, paprika, stødt chili, spidskommen, salt og peber. Kog i 10 minutter og gem fyldet.
4. Til dejen lægges majsmelet i en skål, og det smeltede fedtstof og den varme bouillon tilsættes gradvist, mens du blander.
5. Smag til med salt, paprika og spidskommen, og blandingen skal være fugtig og formbar.
6. På hver chala lægges en portion dej og en spiseskefuld af fyldet i midten.
7. Fold siderne og derefter enderne for at danne tamales.
8. Bind med tråd eller chala strimler.
9. Læg tamales i en stor gryde med vand eller damp, så de næsten ikke dækkes.
10. Kog i 40-50 minutter, indtil de er faste og let adskilles fra skallene.
11. Fjern, afdryp og server varm eller varm.