Tunge med vinaigrette med friske grøntsager

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 oksetunge (ca. 1,2 kg)
• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 laurbærblad
• 1 spsk groft salt
• pebernødder efter smag
• vand til at dække
• 1 rød peberfrugt finthakket
• 1 grøn peberfrugt finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop hakket frisk persille
• 1/2 kop hvidvinseddike
• 1/2 kop solsikkeolie eller blandet med oliven
• salt efter smag
• peber efter smag
• 1 spsk sennep (valgfrit)

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Vask tungen grundigt og læg den i en stor gryde.
2. Tilsæt løg, gulerod, laurbærblad, salt og peberkorn.
3. Dæk med vand og kog over medium varme i 2 til 2 og en halv time, indtil tungen er møre. Kontroller ved at stikke en spiselig kniv ind i tungen; den skal gå ind uden modstand.
4. Når tungen er mør, fjern den fra bouillon og lad den køle af til rørelse. Fjern den tykke ydre hud, mens den stadig er varm.
5. Lad tungen afkøle helt og skær derefter i tynde skiver.
6. I en skål blandes peberfrugt, hvidløg og persille.
7. Tilsæt eddike, olie, salt, peber og sennep (hvis du bruger).
8. Pisk eller bland godt, indtil vinaigretten er glat og emulgeret.
9. Læg tungeskiverne i et dybt fad og dæk dem med vinaigretten.
10. Stil på køl mindst 12 timer for at lade smagene trække.
11. Serveres koldt, pyntet med frisk persille eller skiver hårdkogt æg, hvis ønsket.