Klassiske argentinske smørcroissanter

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 500 g harina 0000
• 10 g sal
• 80 g sukker
• 25 g frisk levadura (eller 7 g tør)
• 250 ml varm mælk
• 1 æg
• 1 tsk vaniljeessens
• 1 tsk citronskal (valgfrit)
• 150 g smør (100 g til dejen og 50 g til fyldet)
• 1 sammenpisket æg (til maling)
• let sirup (til glans)
• Til siruppen:
• 100 g sukker
• 100 ml vand
• et par dråber vaniljeessens eller honning (valgfrit)

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Opløs gæren i den varme mælk med 1 spsk sukker og lad det skumme i 10 minutter.
2. I en stor skål blandes mel, sukker og salt.
3. Tilsæt æg-, vanilje-, skal- og gærblandingen.
4. Tilsæt 100 g smør og ælt til du får en blød dej.
5. Dæk til og lad hvile 30 minutter.
6. Stræk dejen ud i en rektangulær form og fordel med 50 g blødt smør (til fyldet).
7. Fold i tredjedele som en kuvert og stil på køl i 30 minutter.
8. Gentag strækningen og foldningen to gange mere, og stil den på køl mellem hver omgang.
9. Stræk den endelige dej til et 0,5 cm tykt rektangel.
10. Klip trekanter med en bred base og rul fra bunden mod spidsen, så de danner halvmåner.
11. Læg dem på en smurt bakke eller med bagepapir.
12. Lad hæve i 1 time eller til de fordobles i størrelse.
13. Pensl med sammenpisket æg og bag ved 180°C i 15-20 minutter, til de er gyldenbrune.
14. Mens de bager, tilberedes siruppen ved at varme vandet og sukkeret op, indtil det er opløst.
15. Når du tager croissanterne ud af ovnen, mal dem med den varme sirup for at give glans.
16. Lad køle af på rist og nyd.