Klassiske argentinske smørcroissanter

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 500 g harina 0000
• 10 g sal
• 80 g sukker
• 25 g fersk levadura (eller 7 g tørr)
• 250 ml varm melk
• 1 egg
• 1 ts vaniljeessens
• 1 ts sitronskall (valgfritt)
• 150 g smør (100 g til deigen og 50 g til fyllet)
• 1 sammenvispet egg (til maling)
• lett sirup (for glans)
• Til sirupen:
• 100 g sukker
• 100 ml vann
• noen dråper vaniljeessens eller honning (valgfritt)

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Løs opp gjæren i den varme melken med 1 ss sukker og la den skumme i 10 minutter.
2. Bland mel, sukker og salt i en stor bolle.
3. Tilsett egg, vanilje, skall og gjærblanding.
4. Tilsett 100 g smør og elt til du får en myk deig.
5. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
6. Strekk deigen til en rektangulær form og smør med 50 g mykt smør (til fyllet).
7. Brett inn tredjedeler som en konvolutt og avkjøl i 30 minutter.
8. Gjenta strekking og bretting to ganger til, avkjøl mellom hver omgang.
9. Strekk den siste deigen til et 0,5 cm tykt rektangel.
10. Klipp trekanter med en bred base og rull fra basen mot tuppen og danner halvmåner.
11. Legg dem på et smurt brett eller med bakepapir.
12. La heve i 1 time eller til de dobles i størrelse.
13. Pensle med sammenpisket egg og stek ved 180°C i 15–20 minutter, til de er gyldenbrune.
14. Mens de baker, tilbered sirupen ved å varme opp vannet og sukkeret til det er oppløst.
15. Når du tar croissantene ut av ovnen, mal dem med den varme sirupen for å gi glans.
16. La avkjøles på rist og nyt.