Μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες σε κρασί

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 800 γραμμάρια βραστό μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε κύβους 3-4 εκ.)
• 4 μέτριες πατάτες
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλωνάρι θυμάρι (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι (150 ml) κόκκινο κρασί
• 700 ml ζωμό κρέατος ή ζεστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα ντομάτας (προαιρετικά)
• Αλεύρι για την επικάλυψη του κρέατος (2 κουταλιές της σούπας)
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά: ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν, τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια (όχι πολύ μικρά για να μην πέσουν). Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Στεγνώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας: στεγνώνουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε ελαφρά, τινάζοντας την περίσσεια. Αυτό βοηθά να ροδίσει και να πήξει το στιφάδο.
3. Σοτάρουμε το κρέας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας σε παρτίδες (όχι σε στοίβες) μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Κρατήστε το κρέας.
4. Σοτάρισμα βάσης: χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι αν χρειάζεται και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο (6-8 λεπτά). Προσθέτετε το σκόρδο και τα καρότα και μαγειρέψτε 2-3 λεπτά ακόμα.
5. Ξεφλουδίστε με κρασί: Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το κόκκινο κρασί και ξύνετε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να σβήσει τυχόν ροδίσει. Αφήστε το να μειωθεί για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το κρέας και τα υγρά: επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το συμπύκνωμα ντομάτας αν το χρησιμοποιήσουμε, τη δάφνη και το θυμάρι. Σκεπάζουμε με ζωμό ή ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί (περίπου 2–3 εκ. πάνω).
7. Μαγείρεμα πολύ: Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ελέγχετε κάθε 20-30 λεπτά και προσθέτετε ζωμό αν πέσει πολύ το υγρό.
8. Προσθέτουμε τις πατάτες: 30 λεπτά πριν τελειώσετε, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες πατάτες ώστε να ψηθούν χωρίς να λιώσουν (αν η πατάτα σας είναι πολύ αλευρωμένη, προσθέστε τις 20 λεπτά πριν).
9. Σημείο ελέγχου: τρυπήστε το κρέας και την πατάτα. Πρέπει να είναι τρυφερά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να μειωθεί.
10. Προσαρμόζουμε και ξεκουράζουμε: αλατοπιπερώνουμε. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε για να κάτσουν οι γεύσεις.
11. Σερβίρετε: Σερβίρετε ζεστό με ψωμί για να βουτήξετε τη σάλτσα.