Παπίνες Άνδεων στιφάδο με φρέσκα λαχανικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό παπίνες (μικρές πατάτες)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα κομμένα σε φέτες
• 2 αποφλοιωμένες ντομάτες ή 1 κουτί ντομάτες θρυμματισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• λάδι για το σοτάρισμα
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση
• 500 ml ζωμό λαχανικών ή κρέατος
• 1/2 φλιτζάνι αρακά (προαιρετικά)
• 100 γρ κόκκινο chorizo ​​ή μπέικον (προαιρετικά)
• φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τις παπίνες και τις κόβουμε στη μέση αν είναι μεγάλες.
2. Ζεσταίνουμε μια πιτσιλιά λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά.
3. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Εάν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το chorizo ​​ή την πανσέτα και ροδίστε ελαφρά μέχρι να γίνει τραγανό.
5. Προσθέστε την πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό να βγάλει άρωμα.
6. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν οι γεύσεις και να μειωθεί η ντομάτα.
7. Προσθέστε τις πατάτες baby και καλύψτε με τον ζεστό ζωμό, φροντίζοντας να έχουν βυθιστεί τελείως.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι παπίνες και να πήξει το στιφάδο.
9. Αν θέλετε, προσθέστε τον αρακά στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
10. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
11. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό για μια νότα χρώματος και γεύσης.