Γλώσσα με βινεγκρέτ με φρέσκα λαχανικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 μοσχαρίσια γλώσσα (περίπου 1,2 κιλά)
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• κόκκους πιπεριού για γεύση
• νερό να καλύψει
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή αναμεμειγμένο με ελιά
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (προαιρετικά)

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τη γλώσσα και τη βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
3. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 με 2 και μισή ώρες, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Αφαιρέστε τη γλώσσα από τον ζεστό ζωμό και, όσο είναι ακόμα ζεστή, αφαιρέστε την παχιά εξωτερική φλούδα.
5. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
7. Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα (αν χρησιμοποιούμε).
8. Χτυπάμε ή ανακατεύουμε καλά μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί η βινεγκρέτ.
9. Τοποθετούμε τις φέτες γλώσσας σε ένα βαθύ πιάτο και τις σκεπάζουμε με τη βινεγκρέτ.
10. Βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες πριν το σερβίρετε για να εμποτίσουν οι γεύσεις.
11. Σερβίρετε κρύο, διακοσμημένο με φρέσκο ​​μαϊντανό ή φέτες βραστό αυγό αν θέλετε.