Vitel κλασικός χριστουγεννιάτικος τόνος με κάπαρη

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό πετσέτο (μοσχαρίσιο στρογγυλό)
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 μπαστουνάκι σέλινο (προαιρετικά)
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση
• αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας
• 3 βρασμένοι κρόκοι αυγών
• 150 γραμμάρια τόνου σε κονσέρβα (φυσικό ή σε στραγγισμένο λάδι)
• 4 φιλέτα γαύρου
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (1 για τη σάλτσα και 1 για διακόσμηση)
• 200 γρ μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ήπιο ξύδι
• ελαιόλαδο (προαιρετικά, για να μαλακώσει η σάλτσα)

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα ψάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.
2. Προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1μιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό για να μην στεγνώσει.
5. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: βάζετε στο μπλέντερ τον τόνο, τους βρασμένους κρόκους, τις αντζούγιες, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, το χυμό λεμονιού και τη μαγιονέζα.
6. Επεξεργαστείτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή κρύο ζωμό μαγειρέματος μέχρι να πετύχετε μια κρεμώδη υφή.
7. Όταν κρυώσει το κρέας, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
8. Αραδιάζουμε τις φέτες σε μια πιατέλα και τις καλύπτουμε εντελώς με τη σάλτσα.
9. Διακοσμούμε με κάπαρη και, αν θέλουμε, με φέτες βραστό αυγό ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.
10. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρουμε.
11. Σερβίρετε κρύο.