케이퍼를 곁들인 Vitel 클래식 크리스마스 톤
무엇이 들어 있나요?
재료
- 페세토(송아지 고기 둥근 것) 1kg
- 당근 1개
- 양파 1개
- 월계수 잎 1개
- 셀러리 1개(옵션)
- 소금 맛
- 맛볼 후추
- 고기가 잠길 만큼의 물
- 삶은 계란 노른자 3개
- 참치 통조림 150g(천연 오일 또는 배수된 오일)
- 멸치 필레 4개
- 케이퍼 2큰술(소스용 1개, 장식용 1개)
- 마요네즈 200g
- 머스타드 1큰술(선택사항)
- 레몬즙 또는 순한 식초 2큰술
- 올리브 오일(선택사항, 소스를 부드럽게 하기 위해)
만드는 방법
준비
- 큰 냄비에 생선을 넣고 찬물로 덮습니다.
- 당근, 양파, 월계수 잎, 셀러리, 소금, 후추를 추가합니다.
- 끓으면 불을 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 1시간 30분 동안 요리합니다. 고기가 끝나는 시점에는 긁어도 쉽게 떨어지는 정도가 되어야 합니다.
- 마르지 않도록 국물에 식혀주세요.
- 소스를 준비하세요. 참치, 익힌 노른자, 멸치, 케이퍼 1큰술, 레몬즙, 마요네즈를 믹서기에 넣으세요.
- 부드러운 크림이 나올 때까지 처리하세요. 너무 걸쭉한 경우에는 크림 같은 질감이 될 때까지 약간의 올리브 오일이나 차가운 요리 국물을 첨가하세요.
- 고기가 식으면 얇게 썰어주세요.
- 접시에 조각을 배열하고 소스로 완전히 덮습니다.
- 케이퍼로 장식하고, 원하는 경우 완숙 계란 조각이나 다진 파슬리로 장식합니다.
- 서빙하기 최소 2시간 전에 냉장고에 넣어두세요.
- 차갑게 서빙하세요.
전체 설명
이탈리아 출신의 고전적인 차가운 요리인 Vitel Tonné는 크리스마스 파티에서 눈에 띄는 주역입니다. 부드러운 송아지 고기를 풍부한 크림 참치 소스와 마요네즈, 멸치, 케이퍼가 섞인 매력적인 조합으로 준비합니다. 감미로운 케이퍼의 살짝 신맛이 고소한 소스에 아름다운 대조를 이루며, 각 입맛에 새로운 감동을 줍니다. 미세한 향신료와 함께 고기의 부드러움이 더해져, 차가운 요리로 제공할 때마다 매력적인 맛과 질감을 선사합니다. 이 요리는 전채 요리나 차가운 요리로 제공하기에 이상적이며, 각각의 입맛을 만족시키는 다양한 향과 질감을 제공합니다.
