Vitel классический рождественский тон с каперсами

Что входит?

Ингредиенты

• 1 кг печето (телятина круглая)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 1 палочка сельдерея (по желанию)
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• достаточно воды, чтобы покрыть мясо
• 3 вареных яичных желтка
• 150 г консервированного тунца (натурального или в слитом масле)
• 4 филе анчоусов
• 2 столовые ложки каперсов (1 для соуса и 1 для украшения)
• 200 г майонеза
• 1 столовая ложка горчицы (по желанию)
• 2 столовые ложки лимонного сока или мягкого уксуса
• оливковое масло (по желанию, чтобы смягчить соус)

Как приготовить?

Приготовление

1. Поместите рыбу в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Добавьте морковь, лук, лавровый лист, сельдерей, соль и перец.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите полтора часа, пока мясо не станет мягким.
4. Дайте ему остыть в бульоне, чтобы он не засох.
5. Тем временем приготовьте соус: поместите в блендер тунец, приготовленные желтки, анчоусы, 1 столовую ложку каперсов, лимонный сок и майонез.
6. Обрабатывайте, пока не получите однородный крем; если он слишком густой, добавьте немного оливкового масла или холодного кулинарного бульона, пока не получите кремовую текстуру.
7. Когда мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками.
8. Разложите ломтики на тарелке и полностью покройте соусом.
9. Украсьте каперсами и, по желанию, ломтиками сваренного вкрутую яйца или рубленой петрушкой.
10. Перед подачей поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
11. Подавайте холодным.