Κλασικά κρουασάν βουτύρου Αργεντινής

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 500 γρ χαρίνα 0000
• 10 γρ αλάτι
• 80 γρ ζάχαρη
• 25 g φρέσκια λεβαδούρα (ή 7 g στεγνή)
• 250 ml ζεστό γάλα
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• 150 g βούτυρο (100 g για τη ζύμη και 50 g για τη γέμιση)
• 1 αυγό χτυπημένο (για βάψιμο)
• ελαφρύ σιρόπι (για λάμψη)
• Για το σιρόπι:
• 100 γρ ζάχαρη
• 100 ml νερό
• λίγες σταγόνες εσάνς βανίλιας ή μέλι (προαιρετικά)

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε να αφρίσει για 10 λεπτά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια, το ξύσμα και το μείγμα της μαγιάς.
4. Προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
6. Τεντώνουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα και αλείφουμε με 50 γραμμάρια μαλακό βούτυρο (για τη γέμιση).
7. Διπλώνουμε στα τρίτα σαν φάκελο και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
8. Επαναλάβετε το τέντωμα και το δίπλωμα δύο ακόμη φορές, ψύχοντας μεταξύ κάθε στροφής.
9. Τεντώστε την τελική ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 0,5 εκ.
10. Κόβουμε τρίγωνα με φαρδιά βάση και τυλίγουμε από τη βάση προς την άκρη σχηματίζοντας μισοφέγγαρα.
11. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή με λαδόκολλα.
12. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
13. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
14. Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε το σιρόπι ζεσταίνοντας το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν.
15. Όταν βγάλετε τα κρουασάν από τον φούρνο, βάψτε τα με το ζεστό σιρόπι για να δώσουν λάμψη.
16. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και απολαμβάνουμε.