Feijoada Brasileña - מתכון מסורתי

מה זה כולל?

מרכיבים

• 480 מ"ל שעועית שחורה מיובשת
• 454 גרם חזיר מפולפל
• 454 גרם כתף חזיר חתוכה לחתיכות
• 224 גרם צ'וריסו קצוץ
• 224 לפאר
• 1 בצל גדול קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 4 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 עגבניות גדולות, קצוצות
• 1 עלה דפנה
• 5 מ"ל כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שֶׁמֶן זַיִת
• אורז לבן מבושל להגשה
• לימון ובצל ירוק לקישוט

איך להכין?

הכנה

1. שוטפים את השעועית השחורה ומניחים לה להשרות למשך הלילה. מבשלים שעועית במים רותחים עד לריכוך, כ-1-1.5 שעות. מסננים ושומרים.
2. בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מטגנים את בשר החזיר המפולפל והכתף עד להזהבה. הסר ושמור.
3. באותו סיר מוסיפים עוד שמן במידת הצורך ומטגנים את הבצל, השום והסלרי עד לריכוך.
4. מוסיפים את הצ'וריסו ונקניק הדם, מבשלים כמה דקות.
5. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, השעועית המבושלת, הבשר השמור, עלה הדפנה, הכמון, המלח והפלפל. מכסים במים או במרק עד שכל החומרים שקועים.
6. מבשלים על אש נמוכה 2-3 שעות, עד שהטעמים משתלבים היטב והבשר רך.
7. מגישים את הפייחואדה חמה עם אורז לבן, מעוטרת בפרוסות לימון ובצל ירוק.