ריזוטו פטריות שמנת בסגנון איטלקי

מה זה כולל?

מרכיבים

• 300 גרם ארוז ארבוריו או קרנרולי
• 250 גרם של פטריות שונות (פטריות, בולטוס, שיטאקי...)
• 1 ליטר מרק ירקות או עוף חם
• 1 בצל קטן
• 1 שן שום
• 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 50 מ"ל יין לבן יבש
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

איך להכין?

הכנה

1. מנקים את הפטריות עם מטלית לחה וחותכים אותן לפרוסות או לחתיכות קטנות.
2. מחממים את שמן הזית וכף חמאה במחבת גדולה.
3. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים על אש בינונית 5 דקות עד לשקיפות.
4. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים 6-8 דקות עד שהן משחררות את המים ומשחימות מעט.
5. מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות כדי שיהיה פניני (כדי שייעשה מבריק ויספג את השומן).
6. יוצקים פנימה את היין הלבן ומערבבים עד שהאלכוהול מתאדה.
7. מוסיפים את המרק החם לאט לאט, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לשחרר את העמילן מהאורז.
8. ממשיכים להוסיף מרק כשהוא נספג, כ-18-20 דקות, עד שהאורז קרמי אך אל דנטה.
9. מסירים מהאש, מוסיפים את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן ומערבבים במרץ.
10. הניחו לו לנוח, מכוסה, 2 דקות לפני ההגשה. מפזרים פטרוזיליה טרייה ועוד פרמזן אם רוצים.