Suksessterte: Το εκλεκτό νορβηγικό κέικ αμυγδάλου

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 480 γρ αμύγδαλα
• 3 αυγά
• 125 ml ζάχαρη κρυσταλλική
• 30 γρ αλεύρι
• 5 γρ μπέικιν πάουντερ
• 5 κρόκοι αυγών
• 120 ml κρέμα γάλακτος
• 120 ml ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ βούτυρο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και λαδώνουμε ένα ταψί ελατηρίου 27 εκ. Προαιρετικά, καλύψτε τον πάτο με χαρτί ψησίματος.
2. Τρίβουμε τα αμύγδαλα σε μύλο ή επεξεργαστή αμυγδάλου, αφήνοντάς τα ελαφρώς χοντροκομμένα.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
4. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί. Προσδιορίστε το ψήσιμο με τον τσιμπητή κουρκούτι: αν επιστρέφει καθαρό, είναι έτοιμο.
5. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, την παχύρρευστη κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή/μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (περίπου 15 λεπτά). Προσέξτε το μείγμα να μην βράσει, για να διατηρηθεί η ομαλή του υφή.
6. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Χτυπήστε σταδιακά το βούτυρο στην κρυωμένη κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ για να αποκτήσετε μια αφράτη υφή. Προσδιορίστε την ολοκλήρωση όταν το μείγμα είναι κίτρινο και ελαφρώς πυκνό.
8. Περιμένετε να κρυώσει τελείως το κέικ πριν το ξεφορμάρετε και το καλύψετε με την κίτρινη κρέμα αυγού.