秘鲁 lomo saltado 配土豆和米饭

包含什么？

食材

• 600 克 牛里脊肉（炒切），切成条
• 2个大红洋葱
• 2个坚硬的成熟西红柿
• 2瓣大蒜
• 1 个黄辣椒（可选）或 1/2 个黄甜椒
• 3汤匙酱油
• 2汤匙红酒醋
• 3汤匙油（葵花籽油优先）
• 切碎的欧芹或香菜
• 盐和胡椒调味
• 煮熟的白米饭和炸薯条

如何制作？

制作步骤

1. 准备食材和佐料：土豆去皮，切成条，煎或烤至金黄色。煮白米饭并保持热。将肉切成 1-1.5 厘米的条。将洋葱去皮并切成厚切丝（半月形），将番茄切成大楔形，然后将大蒜切碎。如果你用黄辣椒，如果你想要不那么辣，就把它切成细条并去掉种子。
2. 腌制肉（快速）：在一个碗中，将肉与一汤匙酱油、盐和胡椒粉混合。加热锅时，让其静置 5-10 分钟。
3. 加热煎锅/炒锅：使用宽煎锅或炒锅，用高温加热。添加 2 汤匙油，等待其稍微冒烟（对于“炒”味道很重要）。
4. 分批炒肉：分批加入肉，以免降低温度。每批炒 1-2 分钟，直至条带外部呈金黄色但内部多汁。取出并放在温热的碗中备用。
5. 炒香料：如有必要，加入一茶匙油，将火调至中高，加入切碎的大蒜炒 30 秒，然后加入洋葱和黄辣椒。快炒2-3分钟；洋葱应该有一定的质感，不要太软。
6. 添加番茄：添加番茄块并炒 30-60 秒，使其变软但保持形状。
7. 放回肉并调味：将肉放回锅中，加入剩余的酱油（2 汤匙）和醋。炒 1 分钟，使味道融合，酒精/醋稍微蒸发。
8. 品尝并纠正：盐和胡椒测试。如果需要粘合，可以加一点水，但 lomo saltado 不应该太液态。
9. 最后：撒上切碎的香菜或欧芹，然后在锅中最后一次搅拌（如果你想要烟熏味，可以选择火焰：加入一汤匙皮斯科并小心地点燃）。
10. 食用：立即与白米饭一起食用，并像往常一样搭配炸薯条或混合。