Περουβιανό lomo saltado με πατάτες και ρύζι

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 600 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο (σοταρισμένο) κομμένο σε λωρίδες
• 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
• 2 σφιχτές ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κίτρινο τσίλι (προαιρετικά) ή 1/2 κίτρινη πιπεριά
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο)
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Μαγειρεμένο λευκό ρύζι και πατάτες τηγανιτές για συνοδεία

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε υλικά και συνοδευτικά: καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια και τις τηγανίζουμε ή τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε το λευκό ρύζι και διατηρήστε το ζεστό. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες 1-1,5 εκ. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές λωρίδες ζουλιέν (μισοφέγγαρα), κόβουμε τη ντομάτα σε μεγάλες φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Εάν χρησιμοποιείτε κίτρινο πιπέρι, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε λιγότερο πικάντικο.
2. Μαρινάρετε το κρέας (γρήγορα): σε ένα μπολ ανακατεύετε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά όσο ζεσταίνετε το τηγάνι.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι/γουόκ: χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ τηγάνι ή γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και περιμένετε να καπνίσει ελαφρώς (σημαντικό για τη 'σοταρισμένη' γεύση).
4. Σοτάρουμε το κρέας σε παρτίδες: προσθέτουμε το κρέας σε παρτίδες για να μην πέσει η θερμοκρασία. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά ανά παρτίδα μέχρι οι λωρίδες να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να γίνουν ζουμερές εσωτερικά. Αφαιρέστε και κρατήστε σε ένα ζεστό μπολ.
5. Σοτάρουμε τα αρωματικά: αν χρειάζεται, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κίτρινη πιπεριά. Γρήγορο σοτάρισμα 2-3 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να έχει κάποια υφή, όχι πολύ μαλακό.
6. Προσθέστε την ντομάτα: προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και σοτάρετε για 30-60 δευτερόλεπτα ώστε να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους.
7. Επιστρέψτε το κρέας και αλατοπιπερώστε: Προσθέτουμε το κρέας ξανά στο γουόκ, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) και το ξύδι. Σοτάρουμε για 1 λεπτό ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις και να εξατμιστεί ελαφρά το αλκοόλ/ξίδι.
8. Δοκιμάστε και διορθώστε: τεστ αλατοπίπερου. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται για να δέσει, αλλά το lomo saltado δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστό.
9. Φινίρισμα: Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό και ανακατεύουμε μια τελευταία κίνηση από το τηγάνι (φλαμπέ προαιρετικά αν θέλετε μια καπνιστή πινελιά: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πίσκο και ανάψτε προσεκτικά).
10. Σερβίρουμε: Σερβίρουμε αμέσως σε ένα κρεβάτι με λευκό ρύζι και συνοδεύουμε με τηγανιτές πατάτες στο πλάι ή ανάμεικτες, ως συνήθως.