黑色 fideuá 配柔软的自制蒜泥蛋黄酱

包含什么？

食材

• 300 克 fideos for fideuá
• 400克干净的鱿鱼（环和触手）
• 1条小墨鱼（可选）
• 1 个中等大小的洋葱
• 2瓣大蒜
• 200 毫升 番茄碎
• 1升热鱼汤
• 2袋墨鱼汁（或2汤匙墨汁）
• 100 毫升 白葡萄酒
• 橄榄油、盐和胡椒
• 蒜泥蛋黄酱：1 个鸡蛋、150 毫升淡橄榄油、1 瓣大蒜、1 茶匙柠檬汁、盐

如何制作？

制作步骤

1. 前期准备工作：取出面条，将鱼汤烧热。如果用墨鱼，就把它切成块；将鱿鱼洗净，切成圈。将墨水保留在一个小碗中，并用少许热肉汤将其溶解。
2. 切碎：将洋葱和蒜瓣切碎。预订。
3. 炒：在西班牙海鲜饭锅或大煎锅中，用中火加热 4 汤匙橄榄油。加入洋葱，炒 6-8 分钟直至半透明。加入切碎的大蒜，再煮 1 分钟，不要烧焦。
4. 添加鱿鱼/墨鱼：加入鱿鱼圈和墨鱼。将火调至中火，炒 4-5 分钟，直到它们开始呈浅棕色。
5. 去釉：加入白葡萄酒，让酒精蒸发 2 分钟，刮掉粘在底部的任何味道。
6. 番茄：加入压碎的番茄，煮5-7分钟，直至番茄失去原味并稍微变稠。
7. 添加墨水：添加溶解的墨水并充分混合，使所有内容呈现均匀的颜色。
8. 面条：加入面条，搅拌使其沾上酱汁（1-2分钟）。
9. 汤汁：一点点倒入热汤汁。它应该刚好盖住面条（大约 1 升，如果海鲜饭锅很大，请调整）。将火调高直至开始沸腾，然后将火调至中低。
10. 烹饪：煮8-10分钟，不要过度搅拌，7分钟后测试面条的尖度。如果面条干了，面条还是硬，再加100毫升热汤，继续煮2-3分钟。
11. 休息：准备好后，关掉火，盖上盖子休息3-4分钟。
12. 蒜泥蛋黄酱：当锅休息时，准备蒜泥蛋黄酱：将鸡蛋、去皮的大蒜和少许盐放入搅拌杯中。用底部搅拌器一点一点地（以细线方式）加入油，直至乳化；当它变稠时，加入柠檬汁并再乳化 5 秒钟。调整盐。如果您喜欢无蛋版本，请使用市售蛋黄酱和磨碎的大蒜。
13. 食用：趁热将 fideuá 上桌，旁边放上几勺蒜泥蛋黄酱，以便每位食客可以添加口味。