Lamb Biriyani i Dhaba

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 500 g hakket lam
• 480 ml basmatiris
• 1 stor løk hakket
• 3 fedd knust hvitløk
• 10 ml revet ingefær
• 10 ml malt spisskummen
• 5 ml gurkemeiepulver
• 5 ml paprika
• 5 ml malt koriander
• 5 ml kardemommepulver
• 5 ml malt nellik
• 5 ml kanelpulver
• 1 kvist frisk timian
• 1 laurbærkvist
• 5 ml malt svart pepper
• Salt etter smak
• 960 ml kyllingbuljong
• 1 revet sitron
• 1/480 ml skivede mandler
• 1/480 ml svarte rosiner
• Olivenolje
• Finhakket fersk koriander til pynt

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne og fres løken til den er gylden.
2. Tilsett hvitløk, ingefær og krydder (kummin, gurkemeie, paprika, koriander, kardemomme, nellik og kanel), stek i et par minutter.
3. Tilsett lammet og stek til det er gyldenbrunt, smak til med salt og pepper.
4. Tilsett timian, laurbærblad og kyllingkraft, kok opp og la det småkoke, kok til lammet er mørt.
5. Kok basmatirisen i saltet vann og la den renne av.
6. I ovn på 180°C blander du lag med ris og lam, drysser mandler og rosiner på toppen.
7. Stek dekket med aluminiumsfolie i 20 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 10 minutter.
8. Server drysset med frisk koriander og sitronskall.