Lamb Biriyani i Dhaba

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 500 g hakket lam
• 480 ml basmatiris
• 1 stort løg hakket
• 3 fed knust hvidløg
• 10 ml revet ingefær
• 10 ml stødt spidskommen
• 5 ml gurkemejepulver
• 5 ml paprika
• 5 ml malet koriander
• 5 ml kardemommepulver
• 5 ml stødt nelliker
• 5 ml kanelpulver
• 1 kvist frisk timian
• 1 laurbærkvist
• 5 ml kværnet sort peber
• Salt efter smag
• 960 ml hønsebouillon
• 1 revet citron
• 1/480 ml skivede mandler
• 1/480 ml sorte rosiner
• Olivenolie
• Frisk hakket koriander til pynt

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Varm olivenolie op i en stor stegepande og svits løget til det er gyldent.
2. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier (spidskommen, gurkemeje, paprika, koriander, kardemomme, nelliker og kanel), kog i et par minutter.
3. Tilsæt lammekødet og steg det gyldenbrunt, smag til med salt og peber.
4. Tilsæt timian, laurbærblad og hønsefond, bring det i kog, og lad det simre, indtil lammet er mørt.
5. Kog basmatirisene i saltet vand og dryp dem af.
6. I en ovn ved 180°C blandes lag ris og lam, mandler og rosiner drysses ovenpå.
7. Bag tildækket med aluminiumsfolie i 20 minutter, fjern derefter folien og kog i yderligere 10 minutter.
8. Server drysset med frisk koriander og citronskal.